**《食品安全卫生基础知识》** 随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。为了保障人民群众的身体健康，普及食品安全卫生基础知识显得尤为重要。本文将从食品安全的基本概念、食品污染源、食品安全控制措施等方面进行详细介绍。 **一、食品安全的基本概念** 食品安全是指食品在生产和消费过程中，确保不发生食物中毒、食源性疾病等危害人体健康的事件。食品安全包括食品原料、食品添加剂、食品包装材料等各个环节。 **二、食品污染源** 食品污染源主要包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。 1. **生物性污染**：细菌、病毒、寄生虫等微生物污染食品，如沙门氏菌、大肠杆菌、肝炎病毒等。 2. **化学性污染**：农药、兽药、重金属、有害化学物质等化学物质污染食品。 3. **物理性污染**：玻璃、金属、塑料等异物污染食品。 **三、食品安全控制措施** 1. **源头控制**：加强食品原料的监管，确保原料质量符合国家标准。 2. **加工过程控制**：加强食品加工过程中的卫生管理，防止交叉污染。 3. **包装与储存**：使用符合标准的食品包装材料，确保食品在储存和运输过程中的安全。 4. **流通环节控制**：加强食品流通环节的监管，确保食品在流通过程中的安全。 5. **消费环节控制**：提高消费者食品安全意识，正确处理和食用食品。 **四、食品安全卫生基础知识普及** 1. **食品选购**：选择信誉良好的商家购买食品，注意查看食品标签，了解食品的生产日期、保质期等信息。 2. **食品储存**：根据食品种类和特性，合理储存食品，避免食品变质。 3. **食品加工**：注意食品加工过程中的卫生，防止交叉污染。 4. **食品烹饪**：确保食品烹饪温度达到要求，杀死食品中的有害微生物。 5. **食品食用**：注意食品的食用量，避免过量摄入。 总之，食品安全卫生基础知识是保障人民群众身体健康的重要环节。我们要从自身做起，提高食品安全意识，共同维护食品安全。